Caratterizzato da un sapore aromatico che il latte di pecora rende piacevolmente e naturalmente fondente al palato: più delicato e dolce se fresco, acquisisce una connotazione più decisa e piccante con il passare del tempo.

Il sapore e i profumi del caciocavallo rinforzato molisano variano nel corso dell’anno in funzione della stagionalità.