Prodotto d’eccellenza della zona del Lago Trasimeno, la Fagiolina del Trasimeno è un presidio SLOW FOOD custodito da poche aziende come quella di Letizia Tiezzi.  È un fagiolo multicolore, di forma ovale e minuscola. Coltivata dai tempi degli Etruschi e diffusissima fino agli anni ’50, è andata via via scomparendo a causa di  una coltivazione e raccolta lunga e faticosa, tutta manuale anche oggi che è stata riscoperta.  La coltura si effettua nel pieno rispetto dell’ambiente poiché non necessita di particolari concimazioni né di trattamenti antiparassitari e insetticidi.