Le scamorze appassite del caseificio Sardella prodotte a Oratino in provincia di Campobasso sono un formaggio a pasta filata prodotto con latte crudo vaccino. Esternamente ha colore giallo paglierino; all’interno la pasta ha una struttura a sfoglie sottili ed omogenee, compatta, morbida, leggermente elastica, di colore bianco latte.