Prodotto dall’azienda agricola biologica Guerci a Cittareale (RI). Ottenuto dalla guancia del maiale allo stato brado in un’area di montagna a mille metri di altitudine, viene salato e conciato con sale e pepe. Ha un sapore inconfondibile, quello dei pascoli di alta montagna. Ideale per preparare invitanti primi (l’amtriciana in primis) e secondi piatti, antipasti e bruschette o per condire e insaporire la pizza.